很多人都听过“吃肝明目”的说法，长辈总强调多吃猪肝对眼睛有好处。那么，吃猪肝真可以“明目护眼”吗？

猪肝营养丰富，其中与护眼有关的便是丰富的维生素A。维生素A具有维持人体正常生长和生殖机能的作用；还有一个重要的生理功能便是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能，对于保护视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲等疾病。肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克的维生素A。所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快地帮助补充维生素A。从这个角度来看，猪肝“明目”的说法有一定道理。

在中医看来，猪肝也是一味良药，其味甘、苦， 性温。归脾、胃、肝经。具有养肝明目、补气健脾之功效。常用于治疗肝虚目昏，夜盲，脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛。古籍中早有记载，猪肝可治肝脏虚弱、远视无力。如《太平圣惠方》中记载的猪肝羹：猪肝一具（细切，去筋膜），葱白一握（去须，切），鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟打破鸡子，投在内食之。治雀目（夜盲），遇夜目不能视。

需要注意的是，猪肝买回来后应冲洗干净，然后浸泡30分钟。烹调时间也不能太短。因为胆固醇含量高，对于高血脂、高血压人群要少吃。另外，护眼的食物还有胡萝卜、枸杞子、牛油果以及奶酪、甘薯等。

（怡 良）