大蒜既可以作为主菜，也可以作为调味品烹饪，还有着很强的药用价值。

国外研究发现，大蒜中含有的硫化合物能促进肠道产生一种酶或称为大蒜素的物质，可降低肠道肿瘤的风险。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国抗癌协会认为，全世界最具抗癌作用的是大蒜。

大蒜里的某些成分，有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性。蛋黄大蒜美容抗衰老：大蒜能促进血液循环，蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性物质，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能拨挥好的抗衰老作用（血管与皮肤），又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。制作过程：在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成。

另外，有人研究发现猪肉是富含维生素Bl的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。因此，建议大家在吃猪肉时一定放入大蒜，这样吃营养价值会大大提升。此外，流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2～3瓣大蒜，是降压最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内某种酶的适当数量而避免出现高血压。

大蒜有多种吃法，根据实验和分析比较，结论是以食用生大蒜最好。生大蒜经捣碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶释放出来，能将大蒜素原转变成大蒜素。大蒜素能有效地杀灭体内的细菌和霉菌。若把大蒜煮熟后再吃，则大蒜素酶就被消灭，那就不可能产生有灭菌作用的大蒜素了。再则，大蒜中所含的某些阻断亚硝胺化学合成的有效成分也会因加热而有所损失。成人每天食用10克生大蒜（相当于中等大小的蒜瓣3个），便能发挥有效作用。

（侯 兵）